Самосас са индийски хапки с пикантен пълнеж, който традиционно е от картофи и грах, но вкусът и спецификата на пълнежа се дължи на индийските подправки. Хрупкава обвивка и мека сърцевина с огнен вкус мисля, че добре ги описват.
Ако сте любители на пикантната храна, то тези хапки много ще ви допаднат. Но, ако не обичате много наситените вкусове, можете да експериментирате с пълнежи, които да са месни или от сирена. Аз изпробвах традиционен пълнеж, имах и гарам масала, която е много важна за индийската кухня, но направих и няколко с хубаво нашенско бяло сирене. И двете ни харесаха! 😉
И така, индийската кухня е предимно постна, но много богата на вкусове и аромати. Ако искате да опитате нещо различно, може да се впуснете в тази кулинарна авантюра, защото не е особено трудоемка. Може би най-трудното на рецептата е да си намерите нужните подправки. За тестената хрупкава обвивка подправката е ajwain, но може да се замести с мащерка, а за плънката е необходим пресен джинджифил, пресен кориандър и гарам масала.
Четете всеки понеделник „Кулинарно пътешествие“
Самосас
Необходими продукти:
За тестото:
- 280 г брашно
- ¼ ч.л. сол
- 1 ч.л. мащерка
- 5 с.л. олио
- 8 с.л. вода (така е по оригиналната рецепта, но при мен се наложи да добавя още 3 с.л. до гладко тесто, защото брашната са различни, затова не следвайте рецептата дословно, нека ви води опитът)
За пълнежа:
- 3 бр. картофи (средно големи)
- 1 ч.л. гарам масала (ако нямате, можете да си приготвите сами като смесите подправките, които се съдържат в нея)
- 1 ч.л. кориандър (пресен)
- 1 с.л. лимонов сок
- 1 ч.л. джинджифил (пресен)
- 1 бр. люта чушка (средно голяма)
Начин на приготвяне:
Сваряват се картофите и грахът, картофите се намачкват и се охлаждат.
От продуктите за тестото се оформя гладко тесто, което се оставя да почива 20 минути.
Джинджифилът и лютата чушка се нарязват ситно и се запържват в малко олио. Към тях се добавят подправките, картофите и грахът. Сместа не се запържва дълго, целта е подправките да отпуснат ароматите си.
Тестото се разделя на 8 еднакви части, като всяка се разточва тънко на кръг и се разрязва през средата. Сгъва се на фунийка, като краищата се залепят с вода. От охладения пълнеж се поставя по толкова, че да може фунийката да се затвори, но не бива и да е малко, защото няма да се получи характерната форма.
В малък, но дълбок съд се загрява олио и хапките се пържат до зачервяване. Бон апети!
Дали любопитството от това да направи нещо ново или предизвикателството от това да пресъздаде вкус, който я е очаровал, но така неусетно кулинарията я завладява… Днес не се притеснява да направи специална торта, празнична погача или странна и нетипична за нашите географски ширини рецепта.
