Ванилията е род орхидеи, включващ около 110 вида едносемеделни, многогодишни растения. От някои видове (предимно Vanilla planifolia) се извлича подправката със същото име. Името идва от испанската дума vainilla, която в превод означава ножница на малка сабя.
Ванилията е разпространена в тропичните и субтропичните зони. Има видове в Западна Африка, Нова Гвинея, както и из тропическите зони на Америка и Азия. За родина се смятат Мексико и околните зони – там са единствените опрашвачи на това растение. В останалите части по света, където тя се отглежда, този процес се извършва изкуствено.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Ванилията е била позната и почитана от Ацтеките, които правели специална напитка от нея – смес от какаови зърна, ванилия и мед, смятана за мощен афродизиак. През 16 век ванилията е пренесена в Европа от испанците. Растението представлява много дълга лиана. С времето и еволюцията при някои видове изчезва листната маса и остават единствено дългите стъбла. Цветовете са най-често бели или зеленикавобели, по-рядко зеленикави или жълти.
Ваниловата есенция се добива чрез филтрация през алкохол и вода на натрошените зърна,подобно на производството на кафето. Ваниловата есенция е много силна. Тя има голямо приложение в кулинарията, сладкарската и хранителната промишленост за ароматизиране на кремове, сладкиши, ликьори и други. Ванилията действа върху храносмилателната система, засилва отделянето на жлъчка.Тя се използва при направата на парфюми, както и във фармацията за коригиране мириса на някои лечебни средства.
Представям ви рецепта за много лесни за направа кокетни тарталети с ванилов крем. Поднесени с пресни парченца кайсии, те ще станат любими на мнозина. Тези слънчеви плодове ще затрупат скоро пазарите, а моята идея ще ви улесни в избора на десерт, в който да присъстват.
Необходими продукти:
за тестото:
200 г брашно
100 г студено масло
3 с.л. пудра захар
1 жълтък
3 с.л. студена вода
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
за крема:
4 жълтъка
50 г захар
250 мл прясно мляко
30 г царевично нишесте
2 ванилии
за украса:
3-4 пресни кайсии
пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Пригответе тестото за тарталетите, като в купичка пресеете брашното, пудрата захар и бакпулвера. Нарежете маслото на малки кубчета и добавете и него. Разбъркайте добре с пръсти, като претривате маслото с брашното, за да се получат маслени трохи. Сипете жълтъка, студената вода и ванилията и омесете тестото добре, за да стане на топка. Завийте в домакинско фолио и оставете в хладилник да почине около 30 мин.
През това време пригответе крема, като загреете леко млякото в касерола с незалепващо покритие. В купичка разбийте жълтъците и захарта до побеляване. Прибавете нишестето и ванилията. На тънка струйка с непрекъснато бъркане сипете млякото към жълтъците.
Върнете сместа отново в касеролата и на слаб огън варете крема до сгъставяне, като не спирате да бъркате. Отстранете от огъня и го изсипете върху намокрен с ледена вода метален поднос. Покрийте с домакинско фолио, за да не се получи кора и охладете.
Разделете тестото на 6 или 8 топки, в зависимост колко формички за тарталети имате. Разточете всяка топка с диаметър по-голям от този на формичката. Притиснете хубаво тестото към стените и с вилица направете дупчици по дъното, за да не се надигне.
Печете в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване. Извадете ги от формичките и охладете на решетка. Напълнете тарталетите с ваниловия крем и ги украсете с кайсии, който първо сте разполовили, а след това с много остър нож нарязали на тънки филийки. Поръсете с пудра захар.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
