Здравейте, почитатели на хубавата храна! Днес все още сме на сицилианска територия, за да приготвим и опитаме много популярния десерт в Сицилия, но и не само там…. каноли.
Канолите са десерт, който отвън има хрупкава тръбичка от ароматно тесто, съдържащо канела, кафе и вино Марсала, а отвътре тръбичката е запълнена с лек крем от рикота и сметана, в който се вплитат деликатно ароматът на ванилия и лимон.
Когато отхапете от тази тръбичка, по небцето ще усетите всички тези аромати и вкусове, които са най-доброто допълнение към чаша силно еспресо или капучино. За всички, които искат да опитат този чудесен десерт, рецептата е от кулинарна книга, която си взех при посещение на остров Сицилия.
Четете всеки понеделник „Кулинарно пътешествие“
Каноли
Необходими продукти:
За тестото:
- 250 г брашно
- 1 бр. яйца (размер L)
- 1 бр. жълтък (белтъка отделяме за залепянето на тръбичките)
- 30 г пудра захар
- 50 г масло
- 2 с.л. оцет (бял, винен)
- 2 с.л. бяло вино (Марсала)
- 1 ч.л. канела
- ½ ч.л. сол
- 1 ч.л. какао
- 1 ч.л. инстантно кафе
- олио (за пържене на маслена баня)
За млечния крем:
- 500 г Рикота (или извара, която минаваме през сито)
- кора от лимон (от два лимона)
- 1 бр. ванилия
- 250 г пудра захар
- 500 мл сладкарска сметана
За сладкарския крем:
- 300 мл прясно мляко
- 50 г захар
- 3 бр. жълтък (от яйца размер L)
- 80 г масло
- 1 с.л. брашно (с връх)
- 1 с.л. нишесте (нишесте)
- 1 бр. ванилия
Начин на приготвяне:
Всички сухи съставки за тестото се пресяват в купа. Към тях се прибавят маслото, марсалата, оцетът, яйцето и жълтъкът. Замесва се меко тесто, което не трябва да лепне по ръцете. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 30 минути, да почине.
След като тестото се охлади, се разточва на тънка кора, от която с чаша или ринг се оформят кръгове. После се завиват около метални тръбички, като краищата се намазват с разбит белтък.
Пържат се в сгорещено олио на маслена баня. След като са готови, се оставят върху салфетка, за да изстинат и да се отцедят от мазнината.
Фунийките се отстраняват внимателно. Канолите се оставят настрана и непосредствено преди сервиране се пълнят с крем.
За първия крем: захарта, жълтъците, брашното и нишестето се смесват в купа. Прибавя се млякото и сместа се слага на котлона, на слаб огън. Бърка се, докато се получи гъст крем. Ароматизира се с ванилията. Когато леко се охлади, към него се слага нарязаното на кубчета студено масло.
За втория крем: сиренето „Рикота“ или изварата се претрива през цедка. След това се смесва с пудрата захар и се разбърква с шпатула. Сметаната се разбива до сгъстяване, смесва се с рикотата, ванилията и лимоновата кора.
Двата крема се прехвърлят в пош и се пълнят хрупкавите каноли. Накрая канолите се топят в млечен шоколад или се поръсват с пудра захар.
Сицилия е място, което няма да забравите, защото историята, гледките и храната са уникални. Кухнята там е различна от тази в останалата част от Италия и макар че канолите като десерт може да го хапнете навсякъде в страната, препоръчвам ви да го направите именно в Сицилия.
Днешната рецепта ме накара да отворя книгите за забележителностите, които си взех оттам, както и тази с рецепти… Има много красиви места за разглеждане и още повече изкушения, които да опитаме, но ще ги оставя за някой следващ път.
Гответе с любов и настроение и до скоро в „Кулинарно пътешествие“!
Дали любопитството от това да направи нещо ново или предизвикателството от това да пресъздаде вкус, който я е очаровал, но така неусетно кулинарията я завладява… Днес не се притеснява да направи специална торта, празнична погача или странна и нетипична за нашите географски ширини рецепта.
