Едно предложение от турската кухня. Всеки град си има автентична рецепта за кебап, a Балабан кебап е типичен за град Ескишехир (Eskişehir). Пак има леки разминавания в рецептите, главно в подправките, които се добавят в каймата, но убедена съм, крайният резултат е еднакво вкусен.
Може да добавите само посочените подправки: сол, черен пипер, да добавите лук и хляб в каймата, а може да обогатите още на вкус, като добавите подправки на вкус или кимион, чубрица, сумак, кориандър, лют пипер и т.н.
Рецептата е част от конкурса „Кулинарно пътешествие“
Балабан кебап
Необходими продукти:
За кюфтетата:
- 500 г кайма (телешко и агнешко, аз използвах телешко и свинско)
- 1 глава лук (нарязан на ситно)
- 2 бр. филии хляб (накиснат във вода и отцеден, а след това надробен)
- 1 бр. яйца
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. черен пипер
- ½ к.л. кимион (смлян)
- 1 ч.л. чубрица
- 1 с.л. сумак
- ½ ч.л. лют пипер
- 4 с.л. олио (за пържене)
За доматения сос:
- 1 буркан домати (белени или доматено пюре около 350 г)
- 2 с.л. масло
- 1 щипка черен пипер
- сол (на вкус)
- 1 щипка мащерка
- 1 скилидка чесън (нарязана на ситно)
- 1 щипка захар
При сервиране:
- 250 г кисело мляко
- 2 стръка магданоз (нарязан на ситно)
- 1 бр. рамадан пиде (плосък хляб)
- 3 с.л. зехтин
- 20 г масло
- 3 бр. чушки (сиврия, запечени на грил тиган)
- 6 бр. чери домати (разполовении запечени в намаслен грил тиган)
За поливане:
- 30 г масло (сгорещено)
Начин на приготвяне:
На кюфтетата: Смесете всички продукти, омесете кайма и оставете за няколко часа в хладилник. Оформете малки кюфтета и изпържете в тиган с малко мазнина и от двете страни.
На доматения сос: Изсипете консервата домати (несгъстените) и оставете да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и се изпари водата.
Загрейте кравето масло (2 лъжици), добавете чесън, нарязан на ситно. Задушете за минута, добавете доматите, щипка сол, щипка захар, мащерката и гответе 4-5 минути. Опитайте на вкус, ако киселее, добавете съвсем малко захар. Пасирайте соса.
На маслото за поливане: Загрейте маслото и зехтина в широк тиган. Нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от всички страни.
В сервизна чиния поставете първо запържените хапки хляб, отгоре полейте с горещ доматен сос. Добавете няколко лъжици кисело мляко. Подредете кюфтенца, запечени чушки и домат, поръсете с магданоз и полейте ястието с 1-2 с.л. сгорещено краве масло.
Сервирайте ястието топло.
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
