Пармезан или Пармиджано Реджано е най-известното италианско сирене в света. То произлиза от региона Емилия-Романя: Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и от Болоня
Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка „пармезан“. Пармезанът се отнася към твърдите сирена. Производството му започва ежегодно на 1 април и завършва на 11 ноември. След приготвянето му узрява в продължение на 36 месеца.
Традиционно Пармезан се произвежда от непастьоризирано краве мляко, като се смесват 2 вида млека – от вечерния млеконадой, предварително обезмаслено и от сутрешното доене, което се добавя напълно натурално.
Необходими продукти:
3 яйца
30 г пармезан
30 г моркови
40 г печурки
20 г тиквички
30 г патладжани
20 г зелена чушка
20 г червена чушка
20 г бял лук
50 г домати
зелена салата
червена салата
80 г краставици
зеленчуков бульон
зехтин
оцет
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарязваме чушка, патладжан, тиквичка, лук, морков и гъби. Запържваме ги в зехтин и задушаваме с капак.
На порции прибавяме бульон, разтворен във вода.
За салата: Нарязваме краставица, слагаме в купа, накъсваме зелена салата и овкусяваме със сол, зехтин и балсамов оцет.
За омлета: В съд счупваме три яйца, добавяме сол и разбъркваме. Сипваме в тиган с малко зехтин. Когато е готов, настъргваме пармезан.
Сервираме омлета, като от едната страна сипваме зеленчуците и го прегъваме, отстрани нареждаме доматчета и салатата.
Живко Константинов е репортер в Новините на NOVA от 2009 г., когато открива, че освен кулинарията, фотографията и пътешествията, журналистиката е другата му страст. Днес Живко е носител на много награди и признания и е част от екипа на Euronews Bulgaria. В кухнята обаче остава заклет вегетарианец.
