Днес в рубриката ще ви споделя идея за приготвяне на неустоимо ароматна и хрупкава патица. Всеки знае как да изпече вкусно пиле, но печенето на патица изисква няколко важни стъпки, които трябва да знаете, преди да се захванете. Аз също преди да започна се порових в интернет, за да съм наясно.
Месото на патицата е страшно вкусно, поне на мен много ми харесва, и ако я приготвите както трябва, ще се радвате на много сочно, крехко и леко мазничко месце.
Тази рецепта видях в един кулинарен блог и снимките, които бяха публикувани, толкова много ме грабнаха, че не се и замислих, веднага я почнах. Смятам, че се справих много добре, беше супер вкусна и с уникално хрупкава кожичка, каквато обожавам. Опитайте и вие. 🙂
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Хрупкава печена патица
Необходими продукти:
- 1 бр. патица (около 3 кг)
- 1 с.л. сол
- 1 бр. лимон
- 5 скилидки чесън
За балсамовата глазура:
- 1/2 ч.ч. балсамов оцет
- лимонов сок (от половин лимон)
- 1/4 ч.ч. мед
Начин на приготвяне:
Ако сте закупили замразена патица, не забравяйте да я размразите в хладилника за няколко дни. След като патицата е напълно размразена, извадете я от там 30 минути преди готвенето, за да достигне до стайна температура, същото важи и за охладена.
Загрейте фурната до 180 градуса.
Патицата ще се пече за общо 3 часа (ще бъдат разделени на 4 времеви фази, през които ще обръщаме патицата и ще я поливаме с глазура.)
Подгответе патицата:
Отстранете вътрешностите ѝ. Изплакнете я отвътре и отвън със студена вода. Подсушете хубаво с хартиени кърпи.
Поставете патицата върху работната повърхност с гърдите към вас. С остър нож внимателно направете разрези по кожата, без да достигате до месото. Набодете навсякъде останалите мастни части на патицата с върха на ножа, за да осигурите освобождаването на мазнините, особено при много мастни птици. Моята бях купила охладена от един магазин и учудващо беше доста слабичка.
Поръсете щедро с морска сол, както вътре в кухината на патицата, така и навън върху кожата, краката, навсякъде. Изправете патицата с кухината към вас, поставете 5 нарязани скилидки чесън и лимонови резенчета в нея (те са само за вкус, а не за ядене – ще ги изхвърлите след готвене).
Патицата има висяща кожа около отвора между бутчетата, сгънете кожата навътре, за да задържите вътре чесъна и лимона. Притиснете бутчетата едно към друго и ги завържете с месарски канап. Аз ползвах хартия за печене, която леко намокрих и мачках, след което завързах внимателно двете крачета.
Печете патицата за 3 часа в 4 времеви стъпки:
Поставете в тава метална скара, така че при печене тя да повдига патицата от дъното на тавата и мазнината да капе под патицата). Печете патицата с гърдите нагоре за 1 час при 170 градуса.
След 1 час изпичане, обърнете патицата с гърдите надолу (печете другата страна) за 40 минути, при 170 градуса.
Извадете тавата от фурната, внимателно извадете патицата върху чиния (като се уверите, че лимоните и чесънът от кухината не изпадат – задържайте кожата на двата края на патицата сгънати), и внимателно излейте всички патешки мазнини сокове от тавата в голяма топлоустойчива купа или контейнер. Може да запазите мазнината, която да ползвате за печени картофи.
Обърнете отново птицата с гърдите нагоре и сложете върху металната решетка в тавата.
В малка купа комбинирайте 1/2 чаена чаша балсамов оцет с прясно изцеден сок от 1 лимон. Намажете патицата с балсамовата смес и поставете във фурната за още 40 минути на 170 градуса, като намазвате със сместа на всеки 10 минути.
В отделна малка купа, комбинирайте ¼ чаена чаша мед и 3 супени лъжици от балсамово – лимоновата смес, която ще ви останете от предишната стъпка.
Намажете патицата с тази медено-балсамова смес и изпечете за още 40 минути, като отново намазвате на всеки 10 минути.
Поверявайте редовно патицата, за да се уверите, че не прегаря твърде много, може в края да намелите малко градусите. Целта на мазането е да се получи страхотна хрупкава и ароматна кожичка.
След като патицата се изпече извадете я от фурната и оставете да постои за 15 минути, след това внимателно извадете чесъна и лимона, те няма да ви трябват.
Нарежете патицата и сервирайте.
ОБЩО ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ: Патицата трябва да се пече за общо 3 часа на 170 градуса като тези часове се разделят на 4 времеви фази (1 час с гърди нагоре + 40 минути с гърдите надолу + 40 минути с гърдите нагоре и балсамово-лимонената смес + 40 минути с медено-балсамовата смес.)
Още рецепти на Сия може да откриете в
страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
