Трюфелите (Tuber) са вид гъби. Според вътрешния и външния си вид те се разделят на три групи: черни, червени и бели, откъдето и наименованието „черен диамант“, което им се дава понякога.
Най-ценното от всичко е уханието на трюфелите, техният аромат, който е специфичен за всеки различен вид. Дори е достатъчно да усетите мириса на трюфелите, за да определите от кой вид са. Тубер аестивум е летен трюфел, който се намира в България. За разлика от зимните видове, летният български трюфел се нарежда по качество на първите места, заедно с италианския и френския трюфел.
Разпространен е в цялата страна. Намират се сериозни количества в Предбалкана, Сакар, Средна гора и в други планински и хълмисти местности до 600-700 м надморска височина. Днес представям една рецепта с такъв трюфел.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Ризото с черен трюфел
Необходими продукти:
- 450 г ориз (Арборбио)
- 1 бр. трюфел (черен)
- пармезан (за поръсване)
- мащерка
- сол
- черен пипер
- 2 скилидки чесън
- 1 к.ч. бяло вино
- 3 ч.ч. бульон (гъбен или пилешки)
- 50 мл готварска сметана
Начин на приготвяне:
Запържваме скълцания чесън в малко мазнина. Добавяме ориза (в никакъв случай не го мием) и разбъркваме.
Почистваме добре трюфела. С помощта на ренде за твърди сирена режем от него на много тънки филийки. Добавяме няколко резена към ризотото.
Прибавяме виното и продължаваме да бъркаме. След като почти се изпари започваме да доливаме бульона на малки части, като добавяме течност само след като предходната се изпари. Съотношението ориз-течност е около 1:3.
Малко преди готовност на ориза прибавяме подправките и сметаната. Сваляме от котлона и поднасяме с настърган пармезан и още няколко резена трюфел .Не прекалявайте с него, защото вкусът и ароматът му са много силни.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
