Ако някой ден ви се случи да посетите Залцбург и не сте запознати с местните забележителности и традиции, едно от нещата, които задължително трябва да направите е да опитате бонбоните „Моцарт-кугел“. Залцбургският шоколатиер Paul Fürst изобретил тези бонбони през 1890 г. и ги кръстил на името на най-известния жител на своя град – Моцарт.
Бонбоните представляват сърцевина от шамфъстък, марципан и нуга, обвити в млечен шоколад. Първоначалното наименование е Моцарт-бонбон. Приготвените ръчно по оригиналната рецепта Оригинал Залцбургер Кугел Моцарт и до днес се произвеждат ръчно от Сладкарница Фюрст и се продават само в техните магазини както и чрез интернет.
Поради липса на правна защита на фирмата Фюрс има много на брой подражателски продукти, които се произвеждат предимно индустриално. Много по-евтини и почти толкова вкусни моцарт-кугели се продават навсякъде в Залцбург, както и в цяла Австрия.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Бонбони „Моцарт-кугел“
Необходими продукти:
- 100 г лешници (белени)
- 100 г захар
- 125 г пудра захар
- 125 г шамфъстък
- 1 бр. белтък
- 250 г шоколад (натурален)
Начин на приготвяне:
Сложете лешници в тавичка и ги запечете на 180 градуса за около 12 минути.
Карамелизирайте захарта в тиган. Добавете запечените лешници и разбъркайте хубаво. Изсипете ядките върху парче хартия за печене да изстинат. След това ги смелете в блендер.
За марципановата плънка на бонбоните сложете в блендер ядките шамфъстък и пудрата захар и ги смелете. Без да спирате меленето добавете белтъка. След като се оформи топка, я извадете на силиконова дъска.
Оформете тънко дълго руло. Нарежете го на еднакви парченца и оформете всяко в кръгла форма. Подредете топчетата в плоска тава, постлана с хартия за печене. Поставете ги в хладилник за 5 минути.
Овъргаляйте всяко топче в лешниковата нуга. Разтопете шоколада на водна баня. Темперирайте го, като извадите 2/3 от него върху студен плот и с помощта на шпакла го разстилате напред-назад.
След като се поохлади (32 градуса) го върнете в купата при останалия шоколад и разбъркайте до температура от 32 градуса.
Оваляйте топчетата в шоколад, като взимате по малко от него в дланите си. Нека се покрият добре. Поставете готовите бонбони върху хартия за печене. Оставете да стегнат на стайна температура преди консумация.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
