Китайската кухня е една от най-разнообразните кухни в света, широко разпространена в Азия, Европа и Северна Америка. Едно ястие в китайската култура обикновено е съставено от две или повече основни съставки – въглехидрати, като ориз, фиде или хлебчета, и придружаващите ги зеленчуци, месо или риба.
Основен прибор за хранене са пръчиците, но за течни храни се използват специални керамични лъжици с плоско дъно. В повечето ястия от китайската кухня храната се приготвя на хапки, които да са готови за вземане и консумация. В миналото се е смятало за нелюбезно гостите да си режат храната, а и използването на нож и вилица на масата се считало за варварско, тъй като тези прибори били оръжия.
По традиция по време на ядене не се сервират студени напитки, защото се смятат за вредни за храносмилането на гореща храна. Естествено, изключение правят съвременните ресторанти, в които бирата и безалкохолно са неизменна добавка към храната.
Изключително известен в цял свят е сладко-киселият китайски сос. Сладко-кисел е общ термин, който обхваща много стилове на сос, кухня и готварски методи. Този термин произхожда от Китай, но е много популярен в Европа и Америка. Твърди се, че първоначално сладко-киселият сос идва от китайската провинция Хунан, но сосът в тази област е с по-слаб оцет и захар, което съвсем не наподобява възприетия от повечето хора, включително и китайците сладко-кисел сос.
На много места в Китай използват този сос за гарнитура към ястия с риба и месо, а не в готварството, както се среща често в западната китайска кухня. Най-популярните ястия с този сос в различните региони на Китай са със свинско, скариди, пиле, свински ребърца и риба. Най-често той се състои от оризов оцет, кетчуп и захар, но не е изключено да присъстват и ананас, зелен лук или сладка чушка.
С днешната рецепта ви предлагам да приготвите в домашни условия това толкова апетитно и вкусно ястие, което комбинира няколко вкуса и със сигурност не отстъпва по качество на тези в китайските ресторанти. Опитайте и се убедете сами!
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Пиле в сладко-кисел сос
Необходими продукти:
- 600 г пилешко филе
- 1 ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. сол
- 1 с.л. бяло вино
- 3 с.л. вода
- 1 ч.л. бял пипер (млян)
За панировката:
- 1 бр. яйца
- 1 ч.л. чесън на прах
- 1 ч.л. сол
- 10 г бакпулвер
- 60 г нишесте
- 50 мл вода (студена)
- 110 г брашно
- 3 с.л. олио
За соса:
- 8 с.л. кетчуп (качествен)
- 4 с.л. оцет (оризов или ябълков)
- 4 с.л. захар
- 2 с.л. мед
- 1 ч.л. сол
- 4 с.л. вода
И още:
- олио (за маслена баня)
- сусам (за поръсване)
Начин на приготвяне:
Пилешкото филе се разрязва по дължина на три ленти и след това всяка на кубчета с приблизителна големина 2 см. Слага се в купичка заедно с прахообразен чесън, сол, бял пипер, виното и водата, разбърква се и се покрива с опаковъчно фолио. Прибира се в хладилник за 1 час да се маринова.
През това време се приготвя панировката, като в друга купа се разбива яйцето със сол, чесън на прах и бакпулвера, добавя се нишестето и водата, разбърква се отново и накрая се прибавя и брашното. Бърка се до хомогенна гъста смес, след което се добавя олиото, отново се разбърква до получаване на гъста каша.
Подготвя се и сладко-киселия сос като в купа се смесват всички продукти и се оставя настрана.
Месото се изважда от хладилника, за това време трябва да е поело цялата течност. Слагат се парчетата в панировката и хубаво с ръце се размесва, така че всяко кубче месо да е покрито с панировка.
В дълбок тиган се загрява олио на котлона на най-висока степен за пържене на маслена баня. Мазнината трябва да е силно загрята, след което котлонът се намалява на средна температура и, с помощта на дървена клечка или шишче, се взимат късчетата месо и се пускат в тигана едно по едно, като се действа максимално бързо.
Когато всичките са сложени в тигана, се пържат 2 мин., като междувременно се обръщат. Трябва да получат бледожълт цвят, при което се изкарват, отцеждат се върху домакинска хартия, изчаква се 20 секунди.
Котлонът се загрява отново на максимум и се връщат отново в мазнината. Пържат се още 3 мин. до получаване на златисто-кафяв цвят, изваждат се пак върху домакинска хартия.
Мазнината се отстранява от тигана и в него се слага подготвеният сос. Изчаква се 1 мин. да се поизпари течността и, след като започнат да се образуват мехурчета, се добавят в тигана и вече панираните късчета. Разбъркват се, така че да се покрият хубаво със соса, и се изваждат в чиния. Може да се поднесат с ориз и се поръсват със сусам. Да ви е вкусно!
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
Чудесна рецепта.