Рецептата днес в рубриката „Вкусни изкушения“ ще бъде с дъх на море. Обичам морските ястия, но честно казано, заради тежката им миризма, отделяща се по време на готвене по-рядко си ги приготвям.
За тази рецепта съм ползвала пипала от гигантски калмари, които може да намерите в рибните магазини или на щандовете за прясна риба в по големите хипермаркети. За да станат крехки, и те също като октопода, трябва да се сварят предварително.
Добре е да знаете, че по време на варенето, миризмата им става доста силна и тежка, но в последствие на кулинарната обработка ароматът им се оправя.
Задължително трябва да са пресни, гответе ги в деня, в който ги купите, не ги замразявайте и не оставяйте за другия ден. Пипалата стават наистина страхотно крехки, супер свежи и апетитни. Опитайте! 😉
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Морска наслада с пипала от калмари
Необходими продукти:
- 1 бр. пипала от калмари (гигантски)
- 3 бр. черен пипер (зърна)
- 1 бр. дафинов лист
- 1 глава лук (малка)
За соса:
- 2 с.л. масло
- 1 с.л. зехтин
- 3 скилидки чесън
- 150 мл вино
- 1 бр. лимон
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне:
Сложете пипалата в тенджера, покрийте с вода, добавете зърна черен пипер, дафинов лист и глава лук и оставете да кипнат. След като заври водата е хубаво да ги наблюдавате, в зависимост от големината на пипалата те стават готови за различно време.
Моите бяха доста дебели и големи и се свариха за 40 минути, правила съм пипала, които бяха готови за 20 минути. Затова от време на време е добре да ги бодете с вилица в най дебелата им част, ако тя влиза свободно значи са готови.
Внимавайте да не ги преварите, ако изпуснете момента ще е фатално, защото при преваряване те се стягат и стават жилави. Ако изпуснете времето ще трябва да ги варите поне час и половина.
Когато станат готови, се изваждат, отцеждат и под течаща вода се измиват от мастилото. Загрейте скара или плоча и поставете пипалата да се запекат за минута-две.
Почистете и накълцайте чесъна. Загрейте маслото и зехтина в тиган, сложете чесъна и запържете за кратко. Сипете виното, разбъркайте, подправете със сол и пипер, изцедете сока на половин лимон и гответе минутка докато алкохолът се поизпари.
Когато течността намалее и сосът започне да се сгъстява, нарежете пипалата и ги пуснете в тигана. Разбъркайте и веднага махнете от котлона. Поднесете с парчета лимон с копър или магданоз.
Рецептата е адаптирана от кулинарния блог на Пепа Стоева – „Храна за мойте канибали“.
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
