Всеки има своя любима и изпитана рецепта за козунак. Всяка година правя различни видове, с различни пълнежи и форми. Този вариант много ми харесва, класически е и никога не омръзва.
Досега съм го правила само с ром, но открих, че бадемовия ликьор ми допада много повече. Козунак не се яде само на Великден, затова да си го замесим още днес. 🙂
Козунак с бадемов ликьор и стафиди
Необходими продукти:
- 500 г брашно (бяло)
- 150 мл прясно мляко (топло)
- 20 г мая (прясна)
- 80 г масло
- 50 г масло (за доомесване)
- 100 г захар (кристална)
- 5 бр. яйца
- 1 капсула есенция (за козунак)
- 1 ч.л. кора от лимон
- 1 щипка сол
За пълнежа:
- 150 г стафиди (бели)
- 3 с.л. ликьор (бадемов, „Амарето“)
- 30 мл вода
За глазиране и украса:
- 1 бр. жълтък
- филирани бадеми
- захар (кристална)
Начин на приготвяне:
Накиснете стафидите в ликьора и водата за една нощ или поне 2 часа. Отцедете ги добре и оставете настрана.
В половината топло прясно мляко добавете 1 с.л. от захарта, 1 с.л. брашно и маята. Разбъркайте добре и оставете да шупне. Разбийте добре яйцата със захарта и добавете есенцията и лимоновите корички. Разтопете маслото и го добавете към останалото мляко.
Пресейте брашното в купа и добавете щипка сол. Направете кладенче в него и сипете яйчената смес, млякото с масло и активираната мая. Разбъркайте добре с лъжица и след това премесете на ръка с още малко разтопено масло. Оформете на топка и сложете в купа. Покрийте я с домакинско фолио. Оставете да втаса на топло, докато удвои обема си.
Премесете отново тестото с малко мазнина и прибавете стафидите. Размесете добре, за да се разпределят равномерно. Оформете дълъг фитил и го усучете на венец. Поставете го в покрита с хартия за печене форма за кекс с отвор в средата.
Ако не използвате хартия, намаслете предварително формата. Покрийте отново с домакинско фолио и оставете да втаса за още 30 минути.
Намажете тестото с разбития жълтък и поръсете с филирани бадеми и захар. Печете в загрята фурна на 180 градуса на ниско ниво до зачервяване. Проверете готовността с дървено шишче.
Изключете фурната и оставете козунака още 10 минути. Извадете и охладете върху решетка.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
