Когато говорим за истинско ризото, трябва да отбележим, че оризът е най-важен. Особено подходящ за ризото е ориз Арборио, който абсорбира течността перфектно, без да се разварява.
Съотношението ориз – течност трябва да е 1:3. За 3 порции ризото използвайте 250 г ориз и 750 мл течност. За наистина добро ризото, използвайте качествен бульон според вкуса, който търсите – пилешки, гъбен, телешки, зеленчуков. За по-кремообразна структура използвайте малко готварска сметана.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Ризото с пиле
Необходими продукти:
- 250 г ориз („Арборио“)
- 1 ч.ч. бяло вино
- 3 ч.ч. бульон (пилешки)
- 100 мл готварска сметана
- 250 г пилешко филе
- 200 г печурки (бели и кафяви)
- 1 скилидка чесън
- 50 г пармезан (или друго твърдо сирене за поръсване)
- мащерка (по възможност използвайте прясна)
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне:
Запържваме нарязаните на ситно гъби и чесън в малко мазнина. Прибавяме пилето, нарязано на кубчета и запържваме до златисто. Добавяме ориза и разбъркваме. Прибавяме виното и продължаваме да бъркаме.
След като почти се изпари започваме да доливаме бульонът на малки части, като добавяме течност само след като предходната се изпари. Съотношението ориз – течност е около 1:3. Малко преди готовност на ориза прибавяме подправките и сметаната.
Сваляме от котлона и поднасяме с настърган пармезан. За украса винаги използвам балсамова редукция.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
