Индийското орехче и кората му имат близки вкусови качества, като вкусът на орехчето е малко по-сладък и по-деликатен. Кората често се предпочита в ястия със светъл цвят заради светлооранжевия, шафраноподобен цвят, който им придава. Кората е по-скъпа, защото добивът ѝ е само 15% от този на орехчето.
В индийската кухня орехчето се използва почти изключително в сладкиши. В европейската кухня орехчето и кората му се използват особено често в картофени ястия и в преработени месни продукти. Използват се също в супи, сосове и печени изделия. Японските варианти на кърито включват индийско орехче сред съставките си.
Днес ви представям приложение на тази вкусна подправка в една моя хрумка за киш. Експериментът за плънка се оказа много вкусна идея, която с радост споделям с вас. 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Киш с пъстърва, спанак и орехи
Необходими продукти:
- 3 бр. пъстърва (средно големи)
- зехтин (за намазване)
- черен пипер
- сол
За тестото:
- 150 г брашно
- 50 г орехови ядки
- 100 г масло (студено)
- 2 с.л. вода (студена)
За плънката:
- 3 бр. яйца
- 120 мл прясно мляко
- 200 г спанак (почистен от дръжките)
- 3 стр. пресен лук
- 1 ч.л. розмарин (пресен, нарязан на ситно)
- 1 с.л. зехтин
- индийско орехче
- черен пипер
- сол
- орехови ядки (за поръсване)
За салатата:
- микс зелена салата (бейби)
- чери домати
- зехтин
- пресен лимонов сок
- сол
Начин на приготвяне:
Сложете пъстървите в плитка тава с незалепващо покритие и ги подправете отвън и вътре със сол и черен пипер. Намажете със зехтин от всички страни и печете в загрята фурна на 200 градуса до готовност.
Нарежете маслото на кубчета и смесете с брашното. Стрийте с пръсти до получаване на маслени трохи. Добавете смлените орехи и разбъркайте добре. Сипете водата и омесете бързо на топка. Завийте в кухненско фолио и оставете на хладно за 1 час.
Отстранете внимателно филетата на рибата и ги обезкостете. Накъсайте на парчета по около 2 см.
Измийте добре спанака и го нарежете на едро. Нарежете зеления лук на колелца. Задушете ги за кратко в тиган с малко зехтин и подправете на вкус с прясно настъргано индийско орехче, черен пипер и сол.
Разточете тестото с диаметър малко по-голям от този на формата, за да има киша борд. Преместете го и притиснете добре, за да се уплътни хубаво кората. Отрежете излишното тесто. Разпределете по цялото дъно парчетата риба, добавете върху тях равномерно спанака. Разбийте яйцата в купичка с шипка сол и млякото. Излейте сместа върху плънката. Настошете орехови ядки отгоре.
Печете киша в загрята фурна на 180 градуса за един час.
Нарежете чери доматите на две и смесете със зелената салата. Подправете на вкус и поднесете с парче киш и резенче лимон.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
